自酿啤酒-比利时小麦啤酒

自酿啤酒-比利时小麦啤酒

3787人浏览 271人收藏 0人做过 APP中查看更多做法

作者：

kbpz

啤酒在家就能酿造，即手工啤酒Craft Beer，又称精酿啤酒。所需设备如下：

制冰：冰箱

碾麦：擀面杖、砧板（或者对辊磨麦机）

烧水：7升锅，烧水壶

出糖：10升单保温桶、过滤袋、长柄铲

熬煮：7升锅，烧水壶

冷却：水槽、冰块

消毒：医用酒精，锅（发酵罐，容器）

活化酵母：干净的玻璃容器

一发：8升发酵桶、水封、硅胶塞

二发：瓶子、管子

测量工具：100摄氏度量程温度计、比重计（可以没有）

以上设施在家酿爱好者们中成为土炮设备，可以尝试几次后，根据兴趣爱好入手相对专业一些的设备。因此本菜谱尽量使用普通家庭厨具，既经济又复原了20世纪之前比利时普通人家的自酿场景。

酿造全程大约4-5个小时，发酵阶段约4周。

酿造成本如果不算人工及时间成本，理论上要比购买精酿啤酒来得低。当然，更多的是兴趣使然。此外，自酿可以根据个人偏好，对配方进行调整，从而酿造出专属自己口味的定制版啤酒。

本次自酿啤酒的风格为比利时小麦（未添加香料辅料，纯粹麦芽酿制），品鉴下来口感比市面上的白熊比利时小麦更丰富，回味更香。搭配了苹果，更能映衬出苹果的芬芳与甘甜。

用料

饮用水

约10升

大麦芽

1.5千克

小麦芽

0.5千克

啤酒花-肯特古丁

9克

比利时小麦酵母

3克

蔗糖

每升麦汁7克

自酿啤酒-比利时小麦啤酒的做法步骤

步骤 1

消毒 - 消毒工作要到位，确保接触麦汁的器材为无菌状态。

步骤 2

磨麦 - 擀面杖碾麦芽，碾碎麦粒并尽量保留完整的麦麸。如果没有麒麟臂和八块腹肌，推荐下面的装备。

步骤 3

对辊磨麦机+电钻组合。效率高，几分钟搞定，减少麦芽氧化反应。更避免肌肉酸痛。

步骤 4

对辊磨麦机+电钻组合的磨麦效果。

步骤 5

磨好的麦芽倒入过滤袋（80目到200目），放入保温桶内。

步骤 6

烧水 - 磨麦的同时烧水7升至75摄氏度。

步骤 7

糖化 - 将热水加入保温桶，与麦芽充分搅拌混合，并调整温度至68-70摄氏度（根据保温桶的保温性能，目标温度是一小时尽量保持在68摄氏度）。

步骤 8

盖上保温桶，等待一小时，期间可以打开测下麦芽浆的温度，加沸水调整到目标温度。

步骤 9

一小时后开盖测得约66度，说明保温桶性能还算可以😜

步骤 10

熬煮 - 将过滤袋提起并挤出麦汁，然后将保温桶内的麦汁转移至煮锅内。不足7升，可以加水补足。加盖后煮沸开盖，撇去浮沫。

步骤 11

调小火力保持沸腾，半掩锅盖。

步骤 12

啤酒花 - 准备啤酒花，分别于沸腾后30分钟（60分钟）、60分钟（30分钟）、90分钟（0分钟）投入麦汁，每次3克。括号内为倒计时，也就是啤酒花熬煮的时长。

步骤 13

冷却 - 熬煮结束的同时，准备冷却设施。秋冬春季，可以在水槽中注入自来水。需要尽快将麦汁降温到35摄氏度以下，防止氧化、染菌等情况。

步骤 14

夏季或水温高于20摄氏度的地区，可以加入提前制作的冰块降低水温。

步骤 15

此为水浴冷却法，也可以将麦汁转移到密闭容器内过夜降温至接种酵母温度。当然，随着兴趣的发展，还可尝试盘管冷却、板式换热器冷却、逆流盘管等方式，在20分钟左右将麦汁降温至20摄氏度。

步骤 16

过滤后的麦汁颜色。如果尝一尝，会体验到甜甜的味道。并测量初始比重，约为1.040。

步骤 17

酵母 - 一包干酵母为11克，对应批次麦汁体积约为20升，熬煮并过滤后所得麦汁约4升，称量2-3克备用。

步骤 18

活化酵母 - 将干酵母投入25-30摄氏度的凉白开中，保鲜膜封闭容器，摇匀静置30分钟。这个步骤使酵母接触水分，恢复活力，以便接下来的发酵工作顺利开展。当然，也可以直接将干酵母洒在麦汁上，发酵工作可能启动稍慢一些，效率也可能会降低一些。

步骤 19

充氧 - 活化酵母的同时，可以晃动发酵桶，使麦汁充分接触空气。这可以使啤酒的泡沫更细腻。

步骤 20

接种酵母 - 倒入活化的酵母，稍微摇匀几下，密封发酵桶加水封，并缠绕几层保鲜膜。放置在18摄氏度左右的避光环境中。可以利用一下红酒柜，红酒们要出汗了😅

步骤 21

第一阶段发酵 - 时长约两周。高峰期时，约2-3秒产生一个气泡。

步骤 22

制作糖水 - 按照每升麦汁9克白砂糖的比例兑水煮制。建议初次酿造少放一些糖，如每升麦汁7克，避免炸瓶。

步骤 23

装瓶消毒工作 - 需要消毒酒瓶、瓶盖、灌装桶、管路、量杯、比重计、漏斗（可以用管路利用虹吸效应）等。

步骤 24

测量终点比重，约1.012。酒精度约为3.5%。因为是最后部分的麦汁，沉淀物使麦汁颜色显得较淡。

步骤 25

在灌装桶内倒入糖水并将麦汁转移至灌装桶，准备装瓶。装瓶液面以上留出空间约为瓶颈的三分之二。麦汁转移、装瓶过程中尽量避免激起水花等剧烈活动，尽量减少麦汁的氧化反应。

步骤 26

第二阶段发酵 - 时长约两周。装瓶后装箱，封闭并室温保存（最好高于第一阶段发酵时的环境温度）。

步骤 27

倒酒时为避免沉淀及酵母倒入杯中，当遵循“杯壁下流”缓慢倾倒原则。SRM色度8-9左右。

步骤 28

图中为瓶内沉淀。有人不喜欢酵母的味道，也有说酵母能促进消化，看个人喜好。

步骤 29

泡沫的挂壁。

步骤 30

在灯光照射下的酒体。

步骤 31

不杯壁下流倒酒的泡沫效果。

步骤 32

另一批次用了淡色大麦芽和小麦芽，颜色稍微浅一些。出糖效率提高，酒精度5%左右。

自酿啤酒-比利时小麦啤酒的小贴士

以上为土炮设备酿造的自酿啤酒，自己也正式入坑😎，目前正在研究新的设备系统及配方。之后将会分享更专业设备的酿造成果。

20191115更新泡沫效果。

20191121更新另一批次效果。

如果喜欢这个菜谱，就请收藏💗并关注，会有不定期的编辑与更新。如果有问题，欢迎留言沟通。

菜谱创建时间：2019-11-10 00:43:47